Jag har en hel del grekiska kokböcker. Jag kollade vad de hade för recept på souvlaki, för att se om jag kunde hitta en ny bra idé. Men under över alla under! Bara två av dem hade ett recept. Det ena fanns i en gammal kokbok skriven av en engelsk dam som en gång i tiden var fru till en ambassadör i Aten. Den andra hittades i en receptbok som tillhörde en kretensisk-judisk professor som flydde den turkiska kusten för hundra år sedan (1923) under de grekiska oroligheterna, där han gav gamla recept på rätter som hans familj lagade i Smyrna (nu Izmir). Han berättar att Tas kebab var populär där och att grekerna har förvandlat den till en souvlaki och gör den av fläskkött, förskräckelse! Lamm, säger han, är det enda riktiga.
Jag minns även att jag hört att det var först när flyktingarna från den turkiska kusten anlände för hundra år sedan som souvlaki verkligen fick spridning i moderlandet Grekland. Tillagningen i gatuköken spred den till en bredare allmänhet, men den är fortfarande inte vanlig hemma i köken, däremot mycket vanlig vid större offentliga evenemang. Det är mer näringsrikt än en hamburgare eller annan snabbmat, så grilla gärna souvlaki!
Här är ett recept som jag hittade i en av mina egna gamla handskrivna receptböcker. Vi hade en uteplats där det växte ett aprikosträd. Under det brukade vi grilla på sommarkvällarna när vi hade gäster, det finns många foton som bevisar det!
Tillagningsanvisningar
- 1MARINERING AV FLÄSKKÖTT:
- 2Ta bort det mesta av skinnet från köttet och skär det i små tärningar, ca 3 x 3 cm, och lägg i en skål för marinering.
- 3Hacka salladslöken och tillsätt den till köttet. Krydda med salt, paprika och svartpeppar, häll över olja och vin/citronsaft och rör om.
- 4Låt marinera i rumstemperatur under en halv dag (minst 6 timmar). Om du vill marinera längre, gör det i kylskåpet. Tillsätt vinet/citronjuicen först några timmar innan, när du tempererar köttet inför grillningen.
- 5FÖRBEREDELSE AV SOUVLAKI:
- 6Skär paprikorna i lagom stora bitar. Skölj körsbärstomaterna och blötlägg pinnarna.
- 7Sätt först tomaten på pinnen, sedan fem till sex köttbitar och sist paprikan. Förbered alla pinnar innan du börjar steka. Fyll inte pinnarna för mycket, då blir det svårt att vända dem.
- 8Förbered grillkolen. Temperaturen är lagom när lågorna har slocknat och det syns grå aska på kolens kanter och träkolen rodnar.
- 9Köttet fastnar lätt i gallret i början av grillningen, så rör lite på spetten kontinuerligt. Tillaga i ca tre minuter på första sidan. Vänd upp och ner och tillaga i ytterligare ca tre minuter, vänd och tillaga sidorna. Allt som allt tar det cirka 10 minuter att tillaga.
- 10Vad ska man servera till sin souvlaki? En stor god sallad, kanske couscousbaserad, eller en färdig potatissallad, pastasallad, grekisk sallad, tidig kålsallad... Grillade grönsaker, kål, rotfrukter i dumplings, risotto, kokt ris... 😋
