Färskt direkt från olivlunden.
Läs merTänk om din olivolja kom direkt från olivskörden buteljerad bara ett par veckor innan?
Vid olivfarmarens bord
Tisdag, 2. April 2024
Nordiskt samarbete på Kreta
Midsommaren 1980 landade jag på Kreta för att sommarjobba som reseledare. Flygplatsens asfalt hettade genom sandalerna och den behagliga doften av timjan svepte in över fältet från de närliggande kullarna. Jag kände dock inte igen doften som timjan på den tiden.
Returflyget blev försenat, redan mer än fyra decennier. Jag gifte mig med en kretensisk olivodlare och lärde mig gradvis olivträdets årscykel samt om vikten av att använda olivolja till matlagningen. Vi odlade för att få olivolja till vårt eget hushåll, det räckte sällan till att även sälja. När jag så småningom skrev en kokbok om det kretensiska köket ledde det mig till Finland och jag kom på mig själv med att importera kretensisk olivolja.
Ju mer jag lärde mig om olivolja, desto mer passionerad blev jag och jag lade märke till dess betydelse för min och mina barns hälsa.
Happy Olives Eva och Merja
“ Vi fick bara spydiga skratt som svar... ”
En gång hade de kretensiska exportörerna bjudit mig på middag tillsammans med sina italienska uppköpare i Heraklion. Jag blev chockad när jag insåg hur blåögd jag hade varit angående handeln med olivolja. Italienarna underskattade verkligen olivodlarnas arbete på min hemö - jag räknade mig fortfarande som Kretabo - och köpte de bästa partierna för ett bottenpris för att blanda med sina egna och även med lågkvalitativa olivoljor från Nordafrika. Detta för att få sin fettprofil höjd exakt till extra jungfruolje-nivån. Producenten kan blanda olika oljor om bara etiketten informerar om det, men dessa affärshökar hade inte det för avsikt. När vi nämnde året runt-slitet för de små kretensiska olivodlarna fick vi bara spydiga skratt till svar.
Då samma karusell fortsatte år efter år bestämde vi oss för att skapa en direkt försäljningskanal för olivodlarna i mitt nya grannskap på västra Kreta för bättre möjligheter, utan stora massuppköpare och tankbilar. Vår olivolja kommer från byn Tsivaras och olivlundarna intill. Den buteljeras på olivkvarnen i Tsivaras. Olivoljans etiketter, lådor och dunkar tillverkas på ön och oljan skickas välförpackad direkt till vårt lager i Tammerfors, Finland.
Många av våra kunder har bett om att få färsk olivolja skickad till Sverige och det slutade med att vi tog vara på möjligheten.
Jag kom att tänka på Eva när jag letade efter någon i min kretensiska bekantskapskrets som pratar svenska och som redan har kännedom om och använder olivolja i sitt kök.
Vi är gamla kollegor och grannar sedan 80-talet från Hersonissos på Kreta. Vi bildade båda familjer med lokala pojkar, vi blev båda företagare och båda våra familjer hade några olivträd. Sedermera tog det slut med våra partners för oss båda, men kärleken till Kreta finns för alltid kvar. Vi hade också genom våra svärföräldrar och släktingar lärt oss det kretensiska köket, som är baserat på olivolja. Och då Eva har datorkunskaper, och har jobbat med kundservice under lång tid, kom vi fram till att vårt samarbete på detta område såg mycket givande ut.
På den vägen är det, Eva kom med i projektet att få färsk olivolja från regionen Apokoronas på Kreta till Sverige. Så blev två nordiska grannar från Hersonissos kollegor igen efter flera decennier och nu gäller det den kretensiska olivskörden!
Merja
Så här känner olivodlarna det när deras hårda arbete uppskattas!
Fräsch och pikant
När en olivolja kommer direkt från små familjeägda olivlundar erhålls den från en ny skörd varje år. Olivoljan som säljs i de stora mataffärerna har blandats i tankar från flera olika skördar och ibland även med sämre partier av olivolja. Detta möjliggör en intetsägande, konsekvent smak och konsistens, vilket de stora mataffärskedjorna strävar efter för att hålla kostnaderna nere.
Men vi förstår att olivolja är en färskvara, den åldras inte som vin och avnjuts bäst färsk. Det är anledningen till att Happy Olives olivolja alltid extraheras från den senaste skördens oliver och den blandas inte med något annat. Den är autentisk och färsk! Vi har inte heller stora mängder i lager, olivoljan buteljeras i små omgångar för att den ska kunna lagras i tankarna på olivkvarnen så länge som möjligt. Det förhindrar att olivoljan oxiderar (försämras i kvalitet).
Så denna olivolja är inte bara färsk, den är dessutom nytappad på flaskan/dunken!
Förutom att olivoljan är färsk är den dessutom från tidig skörd. Det betyder att oliverna som använts har skördats halvmogna, alldeles i början av skördesäsongen, när de fortfarande är små och gröna. Endast de bästa partierna inköps från de deltagande olivfarmarna till denna olivolja. Eftersom tidigt skördade oliver är mindre i storlek behövs det 4 kg oliver till att producera en flaska (0,75 liter) olivolja.
Så varför är det värt att skörda dem tidigt? Därför att halvmogna oliver är fyllda med polyfenoler. Polyfenoler står för smaken och de flesta hälsofördelarna med olivolja. De gör att oljan håller sig bra längre, och även den som njuter av den. Friskheten och den höga nivån av polyfenoler märks som doften av nyklippt gräs och den starka pikanta smaken som finns i denna olivolja.
Man kan självklart använda den här typen av olivolja till all matlagning, den kommer att lyfta smaken på alla ingredienser till nya höjder! Man kan även njuta av den rå genom att doppa brödet på en tallrik med olivolja, örter och balsamvinäger till exempel. Det kommer att kännas som om du står i en grönskande olivlund och drar in dofterna!
