Kryddiga kikärtsbollar i tomatsås, det vill säga veganska Smyrnas tzoutzoukákia 🙂
Min moster Arhondía är en fantastisk kock! Hennes föräldrar kom från Smyrna-området, som idag är en del av Turkiet och kallas Izmir. Efter första världskriget, i slutet av det osmanska imperiets styre, ledde konflikten mellan Grekland och Turkiet i Mindre Asien till att staden förstördes. Hundratusentals greker flydde från kusten i Mindre Asien till andra delar av Grekland, särskilt Kreta. Trots att Smyrna blev förstört, överlevde dess rika österländska matkultur och följde med smyrniterna överallt.
Varje gång vi besökte moster i Iraklion svävade doften av kanel, spiskummin och nejlika i luften. Det bjöds ofta på smyrnitiska kryddade köttbullar med ris, och till efterrätt kryddiga kanelkakor. Det var en delikatess!
Eftersom det nu är fastetid och man bör äta mer vegetariskt, försökte jag göra en vegetariskt version av de smyrnitiska köttbullarna.
Servera till exempel med ris eller varma pitabröd. Grekisk yoghurt, tzatziki och fetaost är också bra vänner till den rika tomatsåsen.
Tillagningsanvisningar
- 1Blötlägg kikärtorna i minst 12 timmar i vatten. Du kan tillsätta ett par teskedar bikarbonat. Det hjälper kikärtorna att mjukna snabbare och minskar gaser i magen. Om du vill kan du smaka på kikärtorna. Om du kan tugga dem lätt är de klara.
- 2Gör tomatsåsen: Fräs först den finhackade löken, moroten, purjolöken och vitlöken i en rejäl mängd olivolja. Tillsätt tomatpuré och blanda till en jämn massa. Häll i portvinet och rör om en stund. Pressa ner de hela tomaterna och deras saft. Fyll tomatburken med vatten och häll i det också. Tillsätt kanelstång, lagerblad, oregano, chiliflakes, salt och peppar. Låt tomatsåsen småkoka med lock på låg värme i ungefär en timme.
- 3Häll bort vattnet från kikärtorna och skölj dem väl. Låt dem rinna av ordentligt och låt dem torka en stund. Du kan använda en handduk eller hushållspapper om du vill. Lägg kikärtorna i en blender. Mixa tills massan har en jämn och grov konsistens, men inte är mosig.
- 4Tillsätt riven lök, vitlök, olivolja, citronskal och -saft, örter, bikarbonat, kryddor och blanda för hand eller med en sked. Smaka av och tillsätt mer kryddor om du vill. Om massan känns för blöt kan du tillsätta lite potatis- eller ströbröd tills den är formbar.
- 5Forma massan till ganska stora ”spetsiga” bollar (cirka 30 st) och rulla dem i mjöl. Kikärtsmassan kan kännas grov och smulig, men vid stekning kommer den att bli mer sammanhängande.
- 6Stek bollarna i omgångar i en stor mängd het olivolja i några minuter tills de får en jämn färg på alla sidor. Lägg dem åt sidan och låt dem svalna på hushållspapper.
- 7Tillsätt kikärtsbollarna i tomatsåsen och lägg till persiljan. Låt bollarna småkoka på låg värme i tomatsåsen i 15 minuter så att de får marinera i såsen.
