Tillagningsanvisningar

1. 1Rensa och skölj purjolöken väl, skär den i ca 5 cm stora bitar.
2. 2Bryn den hackade purjolöken på svag värme i en kastrull med en liten skvätt olja. Vänd några gånger för att få ränder på varje sida. De lossnar från botten av kastrullen när vätskan börjar försvinna och de blir klibbiga, och då kommer det att finnas mörka ränder på dem.
3. 3Riv eller hacka tomaterna.
4. 4Skala och skär potatisen i bitar.
5. 5Tillsätt tomater, ev honung, kanel, vatten och resten av oljan. En mycket liten mängd honung behövs, den ändrar tomatens karaktär från syrlig till söt.
6. 6Tillsätt tomater, ev honung, kanel, vatten och resten av oljan. En mycket liten mängd honung behövs, den ändrar tomatens karaktär från syrlig till söt. Om dina tomater plockas när de är helt mörkröda, övermogna, som en finne skulle säga, behövs ingen honung, men hårda tomater är sura.
7. 7När buljongen kokat upp, tillsätt potatis och salt.
8. 8Sänk värmen och låt sjuda tills potatisen är välkokt. Rör inte om så att potatisen går sönder. Om du vill vända potatisbitarna, gör det försiktigt.
9. 9Kretensarna äter laderá-rätter (rätter rikliga med olivolja) när de är kylda, så att oljan inte bränner dem i munnen. Detta jämnar ut och framhäver smakerna. Och när maten innehåller mycket olivolja är det ingen brådska att ställa in det som blir över i kylen, eftersom en god färsk olivolja, rik på polyfenoler, är ett bra konserveringsmedel.