Olivfarmarna som deltar i detta påbörjar skörden tidigt, i slutet av oktober till början av november. Antal liter olivolja blir mindre än om de väntade tills att oliverna är helt mogna, men då man skördar tidigt får man en helt annan karaktär på olivoljan - den är starkare/kraftigare på alla sätt och vis.
Olivfarmarna kan göra detta då de vet att de får ett bra pris genom att sälja direkt till konsumenter som uppskattar den höga kvaliteten. Om inte den här försäljningskanalen fanns skulle de behöva sälja även de finaste partierna av skörden till massuppköpare till ett mycket dåligt pris. Eftersom Happy Olives Merja har varit olivfarmare själv, och även Happy Olives Evas familj har några olivträd på östra Kreta, är det en stor motivation till denna direktförsäljningskanal.

