Tillagningsanvisningar

1. 1Förvärm ugnen till 250 °C. Skär grönsakerna i lagom stora bitar och lägg i en stor skål. Häll över olivolja, salt och kryddpeppar, vänd väl i oljan och lägg sedan upp i en ugnsform. Skölj skålen med en skål vatten och häll sedan detta i ugnsformen. Täck med folie och sätt in i mitten av ugnen.
2. 2Kontrollera efter en timme. Kokar vätskan ännu? Om så är fallet, gör ett litet hål i folien eller lossa på foliens kant så att lite ånga kan komma ut. Kontrollera igen en timme senare. Rör inte om, då går de sönder! Har grönsaksbitarna krympt ännu? Finns det fortfarande en skvätt vätska kvar i botten?
3. 3Testa smaken. Behöver du salta? Är morötterna och potatisen redan mjuka? Tillsätt en skvätt = 1/2 dl till 1 dl vatten om botten är torr eller om buljongen bara består av olja. Ju mindre vätska de kokar i, desto bättre blir smaken. Grönsaker ska inte koka i buljong, utan i ånga! Vätskan behövs bara för att skapa ånga. Det är därför tillagningstiden är lång.
4. 4Om jag hade haft äggplantor skulle jag ha hackat dem också. Då hade jag behövt fler tomater och även ett par gram tomatpuré. Blanda det med lite vinäger och häll det i ugnsformen. Auberginen behöver tomatens syra för att frigöra sin smak.
5. 5Färsk timjan är också ett bra tillbehör. Idag räckte det med persilja och kryddpeppar för att få fram den härliga söta smaken i zucchinin och rotfrukterna! Hur kan potatis och morötter vara så söta, hur kan zucchini vara så gott? Lukumi! Det betyder utsökt.