När våren kommer är förkylningstiden som bäst. Hela vårt hushåll och katten Topi har varit sjukskrivna de senaste dagarna, förutom jag (Emmi). Vila och bra näring är de bästa kämparna mot bakterier, så jag beslutade att laga grekisk citronsoppa med kyckling, alltså avgolemono, till hela familjen. Den här soppan innehåller massor av näringsrika grönsaker, protein och en härligt syrlig buljong som tröstar och gör en genast åtminstone på bättre humör. Det här receptet är riktigt enkelt och ganska snabbt att laga, särskilt när man har övat på det några gånger.
När min syster och jag var små och bodde på Kreta, så var det alltid så att om förkylning eller kyla slog till, så erbjöd våra föräldrar, mostrar eller till och med grannar oss denna trösträtt. Den gav oss näring och återställde oss snabbt till friska.
Tillagningsanvisningar
- 1Lägg kycklingen, soppsrotter, den skalade löken, några vitlöksklyftor och kryddorna i en gryta. Tillsätt kallt vatten och se till att kycklingen täcks av vattnet. Häll i en matsked olivolja och låt buljongen sjuda med locket lite på glänt. Jag föredrar att tillsätta salt i buljongen först när kycklingen är klar, men andra lägger i det redan i det här steget.
- 2När kycklingen är genomkokt (vanligtvis lite över en timme, beroende på kycklingens storlek), ta bort den och låt den svalna. Sila grönsaksbuljongen, tillsätt salt om det behövs och spara buljongen för soppan. Kyckling-grönsaksbuljongen blev ungefär tre liter. Du kan tillsätta lite vatten om det inte finns tillräckligt med buljong.
- 3Lägg riset i kallt vatten och låt det stå i ungefär en halvtimme – detta mjukar upp riset och hjälper det att koka snabbare och jämnare. Skölj och sila sedan riset.
- 4Tärna löken och morötterna och fräs dem i några matskedar olivolja i en gryta tills grönsakerna mjuknar lite. Tillsätt några hackade vitlöksklyftor och fräs en stund till. Tillsätt sedan kyckling-grönsaksbuljongen och låt soppan sjuda med locket på i ungefär tio minuter. Tillsätt nu riset till buljongen och låt det koka klart i den.
- 5Separera köttet från kycklingen och ben och brosk. Riv kycklingen i mindre bitar som passar i munnen och lägg tillbaka den i soppan. (Topi fick skinnet och brosket!) När soppan börjar sjuda, sänk värmen till lägsta och förbered nästa steg: avgolémono, alltså citron-äggsblandningen:
- 6Du behöver en visp och till exempel en liten kanna eller annan behållare där du kan hälla hett vätska långsamt och jämnt. Detta går bra med två händer, men en tredje hand är väldigt hjälpsam, så ta gärna en vän till hjälp. Vispa äggen ordentligt tills de får lite skum. Tillsätt citronjuice i en tunn stråle medan du vispar äggen hela tiden. När de är väl blandade är det dags för buljongen:
- 7Målet är att långsamt värma citron-äggsblandningen så att äggen tillagas jämnt och inte koagulerar. Tillsätt buljongen i en tunn stråle i citron-äggsblandningen medan du rör om hela tiden tills blandningen är varm. Tillsätt sedan den varma citron-äggsblandningen tillbaka till kycklingsoppan, också i en tunn stråle och under ständig omrörning.
- 8Stäng av värmen och rör om soppan tills den tjocknar härligt. Smaka av med mer salt om det behövs, ordentligt med peppar och strö över timjan. Servera med bröd och häll lite citron-olivolja över soppan. Det är pricken över i:et!
- 9P.S. Om soppan känns för syrlig för din smak kan du lägga till lite socker eller honung för att balansera smaken. Om soppan är för vattnig kan du tillsätta en tesked majsstärkelse. Blanda först majsstärkelsen med några matskedar buljong tills den är jämn, och tillsätt sedan i soppan för att undvika klumpar.
- 10P.P.S. Om du vill kan du ersätta riset med små pasta. Till exempel används i vissa grekiska recept kritharáki, en fullkornspasta (finns också i vår webbutik), som är liten och risformad pasta. Den sväller och absorberar mycket vätska, så använd lite mindre mängd eller tillsätt mer vätska i soppan vid behov.
