Hemma på Kreta var linssoppa en vanlig vardagsmiddag, en favorit bland barnen, snabb och enkel, näringsrik och god, och den lagades förmodligen varannan vecka. Denna vana behölls när vi flyttade till Finland. Linssoppan slår fortfarande alla andra kretensiska delikatesser, så till den grad att nu när vi inte längre träffas varje dag på vardagarna så gör vi den när vi gör det, även om det är helg. Min före detta man, som fortfarande bor på Kreta, tycker att det är konstigt, eftersom linssoppa ska ätas på vardagar! 😳 Vi äter kött på en helig dag. Nåväl, idag är det torsdag och ärtsoppedag, så linserna passar perfekt för det.
För detta behöver du skalade linser. Hur identifierar man dem? Om du tittar i påsen kommer du att se bruna, gröna, orange eller röda halvor eller till och med hela. Halvorna är bra för grytor, de puréar snabbt, men för soppor föredrar jag att använda skalen. Då kan du värma soppan utan att den fastnar i botten. Linser kokar snabbt, på 20-30 minuter. Du behöver inte blötlägga dem, bara skölja dem. MEN om du vill påskynda tillagningsprocessen, blötlägg dem under den första förberedelsen.
OM linserna känns tunga i magen och inte smälter så lätt, gör så här: koka först linserna i lite vatten och kasta bort vattnet. Du kommer att förlora en hel del järn, men det finns så mycket järn i linserna att du får i dig tillräckligt utan att få ont i magen. Fortsätt sedan att laga mat med de färdigkokta linserna...
Denna rätt är laktosfri, glutenfri och vegansk!
Tillagningsanvisningar
- 1Skölj linserna och låt dem ligga i blöt en stund, i en kvart, eller mer, för att förkorta koktiden. Under tiden, hacka löken och fräs den i olivolja i en kastrull. Mängden olivolja är avgörande för att alla bönrätter ska bli lyckade. När löken är genomskinlig, sänk värmen och tillsätt de krossade tomaterna samt de halverade tomaterna. Rör om och låt koka i några minuter.
- 2Tillsätt cirka en halv liter vatten (du kan använda vattnet för att skölja ur burken med krossade tomater och måttet för olivoljan). När vätskan börjar koka, tillsätt morot, vitlök, linser och 2-3 lagerblad.
- 3När soppan börjar koka ordentligt, sänk värmen till lägsta nivå, sätt på locket och “glöm” kastrullen på spisen i cirka en halvtimme. Du kan behöva tillsätta en kopp vatten. Salta soppan först i det här skedet, annars fördröjer det kokningen. Kretenserna har för vana att förbättra smaken genom att tillsätta en skvätt (rödvins)vinäger, antingen direkt på tallriken eller i kastrullen. Vinäger har många goda hälsoeffekter och dess syra är ett bra tillskott här.
- 4Om du vill ha variation i linssoppan, tillsätt en rejäl mängd nyhackad dill! Hela ditt kök kommer att dofta sommar. 🌼 Eller byt ut vitlöken mot en lång remsa saftigt apelsinskal. Skär apelsinskalet tunt med en potatisskalare, undvik det vita köttet.
- 5Kretensare äter ofta soppa genom att skära en god bit fetaost i mitten av soppan. Andra njuter av den med bröd eller en kornkorg. Om du inte behöver tänka på viktbegränsningar kan du lika gärna rosta brödet och doppa det i en skål med en god olivolja och massor av hackad dill eller vitlök.
