När jag skulle lära mig tzatzikins hemligheter från grekiska kokböcker blev jag alltid förvånad över att vissa böcker hävdade att man behövde färsk gurka för att göra tzatziki, andra endast gurka utan frön, andra skulle ha inlagd gurka och andra krävde picklad gurka! Vilket är rätt, undrade jag. Tills det gick upp för mig. Alla sätt är rätt, man tar det som finns nära till hands eller det som är i säsong. Dill? Ja, om du tycker om det. Och på den tiden var man tvungen att tappa av yoghurten själv (ta bort överflödig vätska) - det var ett irriterande och kladdigt jobb.

En vanlig tsatziki innehåller inte bara yoghurt utan också vitlök, lite färsk olja för att bevara den samt vinäger för att förstärka smaken. Du kan anpassa tsatzikin efter eget tycke och smak och det behöver inte ens vara gurka. Den kretensiska rödbetssalladen med yoghurt är redan så nära tzatziki att om man tillsätter mer yoghurt och mindre rödbetor blir det en variation på tzatziki. Och morot passar mycket bra till. Zucchini och mynta är också värt ett försök, det är basvaror i Mellanösterns kök.

Yoghurt kan vara fet eller fettfri, gjord av får- eller getmjölk, komjölk, dränerad eller odränerad. Numera föredrar jag förstås avrunnen yoghurt eftersom det gör tzatzikin mycket enklare att göra.

Tsatziki är perfekt som dippsås, som tillbehör eller till och med mellan pitabröd. Som mellanmål eller förrätt kan du njuta av rågchips doppade i tzatziki.